什麼是米酵菌酸？如何預防食物中毒

米酵菌酸，又稱邦克列酸（Bongkrekic Acid）

是一種由唐菖蒲伯克氏菌椰毒病原型菌（Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans）產生的致命毒素。

它具有耐熱、無色無味的特性，容易中毒又不易察覺，症狀迅速惡化甚至致命。

營養師帶大家了解邦克列酸的來源、風險食品及預防方法，食物安全從日常做起

 

什麼是邦克列酸？

一種由細菌產生的毒素，特性包括：

  • 耐高溫：一般烹煮條件下無法破壞毒素
  • 無色無味：中毒前無法察覺
  • 毒性極強：微量攝入也可能導致急性中毒，甚至死亡

 

容易受污染的食品

邦克列酸常見於以下食品，特別是在不當儲存或製作過程中：

  • 穀、麥類加工食品

未即時晾乾或冷藏保存的河粉、涼皮、發酵玉米麵、糯米圓

  • 乾木耳與乾銀耳

長時間於室溫泡發的乾木耳或乾銀耳。

  • 澱粉類產品

未妥善冷藏保存的粉絲、粉條等食品

 

如何預防邦克列酸中毒？

 

1. 正確儲存食品

  • 低溫保存：乾木耳、乾銀耳應冷藏或冷凍保存。
  • 短期保存：食品應儘快使用，避免長時間室溫存放。

2. 注意泡發處理

  • 縮短泡發時間：乾木耳、乾銀耳應儘量避免在室溫中長時間浸泡。
  • 即時烹煮：泡發後的食材應即刻烹煮，避免細菌滋生。

3. 保持食品新鮮

  • 購買新鮮食材，選擇可靠商家。
  • 食品異味、變色等應丟棄，避免食用。

4. 遵守五要原則

  • 手部衛生：烹調前必須清洗雙手，避免交叉污染。
  • 食材新鮮：定期整理食材，避免過期食品。
  • 生熟食分離：生熟食品要分開存放。
  • 徹底加熱：雖然邦克列酸難以破壞，但其他病菌仍需高溫殺菌。
  • 注意保存溫度：熟食應盡早冷藏或冷凍保存。

 

遇到食物中毒怎麼辦？

  1. 停止進食：立即停止食用可疑食品，並保留剩餘食品供檢測。
  2. 儘速就醫：若有嘔吐、腹痛等症狀，儘速就醫。

 

日常做起，守護飲食安全

邦克列酸雖然危險，但仍可通過良好備餐習慣有效預防

選擇新鮮食材、安全保存原則，是避免食物中毒的最佳策略

守護飲食安全，從每一餐的細節做起！