什麼是米酵菌酸？如何預防食物中毒
米酵菌酸，又稱邦克列酸（Bongkrekic Acid）
是一種由唐菖蒲伯克氏菌椰毒病原型菌（Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans）產生的致命毒素。
它具有耐熱、無色無味的特性，容易中毒又不易察覺，症狀迅速惡化甚至致命。
營養師帶大家了解邦克列酸的來源、風險食品及預防方法，食物安全從日常做起
什麼是邦克列酸？
一種由細菌產生的毒素，特性包括：
- 耐高溫：一般烹煮條件下無法破壞毒素
- 無色無味：中毒前無法察覺
- 毒性極強：微量攝入也可能導致急性中毒，甚至死亡
容易受污染的食品
邦克列酸常見於以下食品，特別是在不當儲存或製作過程中：
- 穀、麥類加工食品
未即時晾乾或冷藏保存的河粉、涼皮、發酵玉米麵、糯米圓
- 乾木耳與乾銀耳
長時間於室溫泡發的乾木耳或乾銀耳。
- 澱粉類產品
未妥善冷藏保存的粉絲、粉條等食品
如何預防邦克列酸中毒？
1. 正確儲存食品
- 低溫保存：乾木耳、乾銀耳應冷藏或冷凍保存。
- 短期保存：食品應儘快使用，避免長時間室溫存放。
2. 注意泡發處理
- 縮短泡發時間：乾木耳、乾銀耳應儘量避免在室溫中長時間浸泡。
- 即時烹煮：泡發後的食材應即刻烹煮，避免細菌滋生。
3. 保持食品新鮮
- 購買新鮮食材，選擇可靠商家。
- 食品異味、變色等應丟棄，避免食用。
4. 遵守五要原則
- 手部衛生：烹調前必須清洗雙手，避免交叉污染。
- 食材新鮮：定期整理食材，避免過期食品。
- 生熟食分離：生熟食品要分開存放。
- 徹底加熱：雖然邦克列酸難以破壞，但其他病菌仍需高溫殺菌。
- 注意保存溫度：熟食應盡早冷藏或冷凍保存。
遇到食物中毒怎麼辦？
- 停止進食：立即停止食用可疑食品，並保留剩餘食品供檢測。
- 儘速就醫：若有嘔吐、腹痛等症狀，儘速就醫。
日常做起，守護飲食安全
邦克列酸雖然危險，但仍可通過良好備餐習慣有效預防
選擇新鮮食材、安全保存原則，是避免食物中毒的最佳策略
守護飲食安全，從每一餐的細節做起！
